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面對高速發展的餐飲業，傳統的明火加熱炊具顯現出了明顯的一些缺點，包括安全問題，而以電能產生磁場然后再經過電磁感應生成電流從而使得鍋具自身加熱的商用電磁爐包括大功率電磁爐和小功率電磁爐這時就顯現出來了一些優勢，比如生產熱量無明火炊具本身無煙、炊具產生熱而不產生一氧化碳等有毒氣體。 中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。 前些年的煤炭灶、柴油灶已經不符合現代餐飲后廚的需求。因此，潔凈、環保、衛生的新型廚房設備應運而生，并強有力地助推了現代餐飲業的快速發展。電磁行業業內人事認為，未來電磁廚房設備工程將全面科學地取代原來落后的燃油設備，將徹底改寫燃油設備在廚房中的安全隱患。而且商用電磁爐與原來的燃油設備相比，節能率達到50-60%。 未來廚房設備安全理念任重道遠，廚房設備的革新，很需要餐飲老板們的睿智和先進的經營理念。 這里顯示出來的煤灶和油灶還有氣灶都或多或少的存在一些不足，而他們的優點商用電磁爐里的大功率電磁爐和小功率電磁爐也都具有，而比較嚴重的安全問題，商用電磁爐解決的卻挺不錯。而且，未來能源發展趨勢是將任何能如風能、核能、太陽能等都轉換為電能，所以說，商用電磁爐逐漸替代或者占有市場是趨勢 一、廚具選種材質比較好? 不銹鋼廚具：不銹鋼廚具為現代人所推崇，在餐飲業得到越來越廣泛的應用，不僅僅是因為它不容易生銹，不銹鋼廚具還具有其他許多優點，比如導熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣，適合現代餐飲業的發展需要;另外，從健康角度來看，不銹鋼廚具也比鋁質廚具更穩定，更利于人類健康。 木質廚具：木質廚具的優點是隔熱性好，不容易傷手，材質也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質廚具也有其不可避免的缺點，比如長久使用容易沾上細菌，而且質量不好的木質廚具容易受到損壞;及時是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。 鋁廚具：在不銹鋼廚具推廣使用之前，鋁廚具曾經是市場廚具的主流。其優點大多和不銹鋼廚具有相似之處，但是近科學研究發現，鋁廚具中的鋁離子不能盛放強酸或者堿性食物，在正常的煮飯、燒水、煮湯的時候，也會溶出不少鋁離子。而鋁離子會加速人體的衰老，甚至導致老年癡呆癥。因此，長期使用鋁廚具對人體危害不言而喻
