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煙機選購要看發動機的質量和功率，其他是次要的。側吸是舊款式，價格便宜，不易清理。直吸是新款式，價格高些，更易清理。開關按鍵選機械的不易壞，價格也便宜，不要用觸摸式。不要液晶顯示，理由是費錢也容易壞。 面板材料，玻璃的擦洗比較方便。經常煎炸的家庭建議不選歐式煙機，價格高，吸力小，不適合于國內使用。從外觀尺寸來看，中式煙機一般在710MM——750MM。 灶具要看灶頭，要全銅，越重越好。灶較好用不銹鋼的，不會有千分之三的爆炸率。鋼板越厚越好，較好是一體成型的，好清理。灶頭分直火，旋火，旋火燃燒更充分，要選作工精細的。進風方式，分上進風，下進風，全進風。下進風不好，燃燒不充分，全進風燃燒充分，省氣。熱流量，越高越好，一般是在3.6-4.2之間。要有自動熄火保護。不要迷信貨，并不都適合中國國情。 第五,洗碗應該是的消毒設施。在菜肴不僅負責清洗餐具,廚房用具,并負責所有的洗滌餐具消毒工作。在洗碗和洗菜的手,它必須洗后,根據能量在酒店和立地條件等具體情況,分配特殊的消毒設施。消毒,然后用干凈的布擦拭,餐具,餐廳、廚房使用。 第六,洗盤子,排氣效果較好。無論設置,安裝了先進的組之間的清潔和消毒洗盤子放入洗碗機,或者使用蒸汽消毒洗手、洗碗、洗操作期間,所有的水分,熱量,產生的蒸汽。這些氣體,如不吸煙,不僅影響的操作,可以使清潔洗碗機餐具有干,甚至出現水蒸氣,將回到餐廳,廚房,靠近區域環境污染。因此,必須采取有效的設計,實用的解決方案和排氣問題洗碗間,創建一個良好的環境。
