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高保鮮生態閃凍技術指利用快速低溫凍結技術對食材實現低溫貯藏及標準化、商品化出品品質，提高食材的附加值并獲得更長的貨架期及長距離運輸可能。該技術更加注重在凍結過程中，很大程度保持食材自身的鮮味物質及營養成分等。在對食材進行低溫凍結的過程時，采用過冷度動能誘導、液傳冷熱量增效交換等多種先進技術，使食材內部水分瞬間凝固。杜絕在冷凍過程中產生過大冰晶而導致細胞壁（膜）破損，從而在解凍后仍能恢復食材初始狀態。食材固有的色澤、質地等感官指標和營養物質、水分等理化指標均得到很大程度保持。同時能利用低溫抑制細菌生長，暫停食材內部生化反應，從根本上杜絕食品安全事故發生，具有巨大的社會和經濟價值。
