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做法一1、將面粉放入盆內，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗干凈，晾干。2、面團搓成長條，摘成48個面劑，制成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子鏟下，同時用長勺頭按住取出。3、每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖（55克），用溫水化開，與面粉和好，制法同咸燒餅，比咸燒餅稍薄，500克面粉可制燒餅3.5包，共56個。制作方法：制作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到“爐火青”的地點。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經驗。周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統工藝精工制作而成，為手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養，老少皆宜；其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。薄：在餅類中可謂“，后無來者”，如紙片之薄的燒餅，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊。是以，又稱為“呱啦葉子”燒餅。周村燒餅，因產于山東省淄博市周村區而得名，是山東省的傳統美食之一。以傳統工藝精工制作而成，為手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。周村燒餅制作歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。
