只有請晰的脈絡是不夠的，中餐要突破標準化的瓶頸，不僅要學習同行的先進經驗 ,還必須對標準化進行創(chuàng)新，這是因為國內超市與便利店等的標準化，可以迅速的學習外國先進經驗，但中餐連鎖不能簡單快速地把外國快餐連鎖經驗搬過來，因為產品迥異！這不僅在于設備、制作工藝不同，管理流程、文化背景也具有很大的差別。 對中餐而言，“標準化”是一個非常龐大的系統(tǒng)工作，創(chuàng)新更是一次艱苦卓越的征程。然而，中餐連鎖發(fā)展是沒有捷徑的，“革命性”的標準化是必經之路。經過艱難的變革，凈雅在“標準化”的進程中取得了卓越的成果。對于可以提供的千余道萊品，凈雅借助信息化系統(tǒng)，實現(xiàn)了菜品標準化和數(shù)字化管理。建立菜品標準化 菜品標準方面，凈雅對每道菜品從原料配比到制作工藝，從初品加工到菜品形象都行了標準化。菜品研發(fā)中心集中維護菜品物料清單，然后分配給各個門店，門店可以根據(jù)地域特色、門店特色對菜品配方進行更改。菜品物料清單的標準用量是成本分析的依據(jù)，同時物料清單的標準成本也為菜品定價提供了決策依據(jù)。 為了規(guī)范國內集成灶市場，建立合理有序的競爭環(huán)境，集成灶行業(yè)標準加緊制定。中華環(huán)保灶網(wǎng)記者了解到，截止目前， 集成灶行業(yè)相關標準現(xiàn)已出臺4份，包括《建設部歸口工業(yè)產品行業(yè)標準制定、修訂計劃》、《集成灶產品行業(yè)聯(lián)盟標準》、《家用燃氣器具旋塞閥總成》和《吸油煙機》標準，不少大型集成灶企業(yè)均受邀參加。 《建設部歸口工業(yè)產品行業(yè)標準制定、修訂計劃》即《集成灶》標準，由住房和城鄉(xiāng)建設部標準額定司批準，住建部標準定額研究所組織中國標準出版社出版發(fā)行，自去年6月25日計劃以來，已于今年5月1日起正式實施。《集成灶產品行業(yè)聯(lián)盟標準》、《家用燃氣器具旋塞閥總成》和《吸油煙機》標準也于近日陸續(xù)出臺，從不同方面對集成灶行業(yè)進行了明文規(guī)定。按理說，如此大張旗鼓的進行行業(yè)統(tǒng)一規(guī)范，對整個行業(yè)的走向和發(fā)展來說理應是件好事，但是，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，部分集成灶代理商對這些行業(yè)標準的出臺“丈二的和尚摸不著頭腦”，對于各項標準的針對性在里、統(tǒng)一規(guī)范、標準的細則有些等諸多問題均不得而知，為了對廣大消費者負責，為了促進行業(yè)的發(fā)展，記者在此呼吁，行業(yè)的發(fā)展自然離不開標準規(guī)范，但更重要的是要將信息公開透明化，我們更看重標準的后續(xù)實施。