詳情
名稱:方便菜品牌之聰廚干鍋羊雜
品名名稱:聰廚干鍋羊雜 ;
特點:
鮮、辣、開胃,口味鮮香
輔料:
青蒜、特制辣椒油
調料:
味達美蠔油、料酒35克,豬油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上湯100克,鮮紅椒2條,干鍋醬30克,生粉500克,水淀粉5克,鹽5克。
“干鍋醬”的做法:
取凈鍋加色拉油500克,燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時,去渣留汁,再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可,冷卻后入冰箱冷凍,即為“干鍋醬”。
制作:
(1)選用羊雜洗凈,把干鍋加熱。
(2)青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段。
(3)凈鍋置火,下豬油燒至七成熱,放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香,下上湯、羊雜下入至熟,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。
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