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真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬的作用，使肉均勻地吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做到膨脹、縮小的往復運動，改善肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性改善產品的內部結構。
新一代的全自動真空滾揉機具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全、更方便、更加節能。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，較大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能，使用效率更高。
使用真空滾揉機可得到一下效果：
1、使腌制液在原料肉均勻吸收 2、增強肉的結著力，提高肉的彈性 3、肉制品的切片性，防止切片時產生破裂口 4、增強保水性，提高出品率 5、提品的柔嫩性和結構穩定
