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總體運行模式①條思路：以食堂管理模式和酒店服務方式，精心打造一個可供同類單位參觀考察的樣板工程。②大目標：貴方對飯菜的滿意率80%；貴方對服務的滿意率95%。③個統一：1、主要原材料統一采購；2、人力資源統一調配；3、食品價格、質量、數量統一規定。東莞市鴻途膳食管理有限公司成立于2002年位于東莞市石排鎮是一家實力雄厚管理制度完善的膳食公司，工廠學校餐廳承包副食配送廚房設計等業務多年來鴻途人經過不繼開拓創新和發展壯大本著誠信服務的精神得到新老客戶的大力支持！編制菜單要求：1、菜單的責任人為主管、采購員、廚師長。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據伙食價格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。4、根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。菜單審核標準：1、菜單審核的直接責任人為營養部主管。2、菜單搭配合理，如穿插綠顏色的品種。3、能達到公司給予成本標準。4、會引起就餐者投訴。東莞市鴻途膳食管理有限公司成立于2002年位于東莞市石排鎮是一家實力雄厚管理制度完善的膳食公司，工廠學校餐廳承包副食配送廚房設計等業務多年來鴻途人經過不繼開拓創新和發展壯大本著誠信服務的精神得到新老客戶的大力支持！綜合多年單位食堂實戰經驗，同時參照兄弟同行先進的供餐案例，我方一般根據貴方就餐人數，單一或綜合采用以下方式：早餐一般采取零點方式。目前，我們所在其他單位食堂經營的早餐品種大體有20多個，其中餡餅等烙制品3種，包子等蒸制品4種，油條等炸制品2種，酥餅等烤制品1種，粥、豆腐腦等煮制品4種。若承包貴方食堂后，我們將在品種結構上做進一步調整，使其更符合本單位員工的飲食習慣。設計人均消費2.00—5.00元。
