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我這里說的鮮食指的是經加工熟制后可以即食的食品，比如炒菜、熟雞肉、熟海鮮、等。
鮮食的批量生產與銷售范圍受鮮食保鮮難度的影響很大。鮮食講究的是色香味俱全，所以鮮食出鍋后的顏色保持很是重要。
在我們傳統的保鮮中鮮食出鍋后的一步降溫采用的風吹降溫，這種降溫方式無論是從產品產量上還是從產品顏色上說都是很不理想的。加上傳統冷卻方式用時太久，而且冷卻時注放的氣體讓食品口感產生變化。這樣食品的顏色和口感在產量加大時能控制的品質難度也增加。所以鮮食保鮮的重點在于出鍋時的冷卻方式。我們需要采用一種冷卻速度快、而且不會改就變食品顏色與口感的方式。這就是真空快速冷卻了，真空快速冷卻是采用抽走熱量的方式降溫，這種冷卻方式不會注放任何物質。純粹抽走熱量，也就是模擬自然降溫方式，但卻又加快了降溫時間。
米飯饅頭包子真空快速降溫蒸汽真空冷卻機，也就是真空快速冷卻一般出鍋食品冷卻一次只需要10分鐘左右，這個速度下菌落是來不及繁殖的。所以這種冷卻方式下的食品不但顏色口感不會改變，而且菌落量也是有保證的。
真空快速冷卻需要的是一臺熟食真空快速冷卻機，有的也叫鮮食快速冷卻機。有真空泵抽取式和蒸汽式的抽取式二種。熟食真空快速冷卻機的是目前冷卻方式中唯一能達到以上幾個目標的一種食品快速降溫設備。
米飯饅頭包子真空快速降溫蒸汽真空冷卻機出鍋食品經鮮食快速冷卻機冷卻后需要做的就是適當的鮮食溫度存放環境了。冷卻后的鮮食再經鎖鮮包裝，再存放保鮮庫內，這樣就是一個標準的鮮食保鮮鏈了。
保鮮庫里的鮮食在我們需要時可以隨時拿出來加熱食用，其顏色口感與形狀與出鍋時無二。
