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饅頭真空和面機的應用就大大節(jié)省了在揉面期間消耗的人力物力。只需要將發(fā)酵好的面團和少量面加入機器，然后加入適量的堿和作料，打開開關就可以對面粉進行揉搓，由于在真空的條件下進行揉搓，內(nèi)部的氣壓完全小于面團內(nèi)部氣泡的氣壓，因此在揉搓的時候可以將面團中因為發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡全部擠壓出來，在進行揉搓的過程中，作料等也可以充分的完全的分布在面團的全部角落，實現(xiàn)面團的完全揉搓，揉搓的過程中面粉中的蛋白質(zhì)也可以在真空的條件下進行釋放，如此揉出來的面團柔軟，有彈性。表面光滑有彈性，內(nèi)部勁道口感好，原始麥香味濃郁。
