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饅頭真空和面機(jī)的應(yīng)用就大大節(jié)省了在揉面期間消耗的人力物力。只需要將發(fā)酵好的面團(tuán)和少量面加入機(jī)器，然后加入適量的堿和作料，打開(kāi)開(kāi)關(guān)就可以對(duì)面粉進(jìn)行揉搓，由于在真空的條件下進(jìn)行揉搓，內(nèi)部的氣壓完全小于面團(tuán)內(nèi)部氣泡的氣壓，因此在揉搓的時(shí)候可以將面團(tuán)中因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生的氣泡全部擠壓出來(lái)，在進(jìn)行揉搓的過(guò)程中，作料等也可以充分的完全的分布在面團(tuán)的全部角落，實(shí)現(xiàn)面團(tuán)的完全揉搓，揉搓的過(guò)程中面粉中的蛋白質(zhì)也可以在真空的條件下進(jìn)行釋放，如此揉出來(lái)的面團(tuán)柔軟，有彈性。表面光滑有彈性，內(nèi)部勁道口感好，原始麥香味濃郁。
