熟食品生產都必須經過冷卻，冷卻的速度和質量對產品的品質和保質期有極大的影響。

傳統的冷卻方式是：

 1、攤涼式自然冷卻；

2、強制風冷卻；

3、密封袋裝后水冷；

4、流態速冷(凍)。傳統冷卻方式冷卻時間長，內外溫差大，而且易造成食品的”二次污染”和細菌超標，而且流態速冷(凍)裝置投資大，還存在化霜等問題。而真空快速冷卻是一種快速蒸發冷卻技術。

它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內，通過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發降溫的方式，從而達到快速均溫冷卻的目的。

 熟食真空快速冷卻機的特點： 

1. 冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的烘焙類產品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘，熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統冷庫需6小時以上。  

2. 2. 冷卻均勻：產品表面和中心均勻冷卻，而傳統冷卻表面冷卻快，內部冷卻緩慢，出現內外溫差大的情況。 

3. 3. 干凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。傳統冷清的方式易造成“二次污染“。

4.  4. 碼放要求低：產品形狀，大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。   5.延長食品的保存期和營養價值以及食品風味：傳統冷卻方式冷卻時間長（自然冷卻需10小時以上，冷庫冷卻需6小時以上）易造成細菌滋長，影響食品色澤和品質和風味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻至常溫，然后冷凍保存，大大延長食品保質期，營養價值及風味。

5. 主要適用范圍：炒熟蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；                    蒸煮熟食品：如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；                    快餐類：如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調理菜等；                    主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等                    餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等。家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；                  肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等； 魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等； 油炸類：油炸食品、炸丸子等；                    烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；

6. 萬佳熟食快速冷卻機的特點：                

7. 1.快速捕水：機器采用雙級捕水技術，在90℃-60℃進行一次快速降溫捕水，防止細菌滋長；在60℃以后進行緩慢降溫保證食物色澤和品質                  

8. 2.防飛濺技術：對湯汁類產品采用防飛濺技術，保證湯汁類食品均勻降溫和干凈衛生                  

9. 3.高度精準：配備精密式數顯溫度、濕度控制器，精確控制真空度及濕度。                  

10. 4.安全穩定：所有采用國內外著名品牌產品，保證機器工作性能，低故障率，操作安全。              

11.   5.核心部件采用國內知名品牌：壓縮機選用德國比澤爾，美國谷輪，法國美優樂，丹麥丹佛斯；真空泵選用德國萊寶，普旭，里其樂。