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魚翅于沙魚的背鰭（脊翅）制作的為較好，粗的好像筷子，金黃明亮，這類翅中有一層肥膘似的肉，翅筋層層排在肉內，膠質豐富。胸鰭（翼翅）稍次于背翅，質地鮮嫩。差的是尾鰭。 魚翅分辨方法 真魚翅 1、魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿； 2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好； 3、真正的魚翅是沙魚的魚鰭中細絲狀的軟骨 ，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。 假魚翅 1、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發后做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色； 2、人工合成的粉絲十分脆； 3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
