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龍華廣式面包培訓海年烘焙學院一對一教學
奶油奶酪 105克
牛奶 40克
黃油 20克
蛋清 100克
蛋黃 30克
低筋面粉 30克
砂糖 33克
檸檬汁 2克
制作過程：
1、首先準備六寸活底戚風蛋糕模具，下面剪出圓形油紙墊著，四周不用墊也不用抹油，因為我們希望蛋糕沿著模具向上爬高！
2、奶油奶酪加牛奶用微波爐加熱后用蛋抽混合均勻，如果混合過程中有顆粒就是加熱還不夠，繼續加熱再拿出來攪拌，也可以坐熱水盆里攪拌。
3、我是這樣的方式加熱，用微波爐先來一分鐘，化不開就繼續20秒20秒的加熱。直到奶酪跟牛奶變成光滑細膩的狀態為止！
4、趁熱加入黃油，黃油可以是沒有軟化的，因為量少，奶酪糊是熱的，所以加進去就化開了，攪拌均勻，然后加入（蛋黃）攪拌均勻。
5、緊接著加入過篩的面粉，這個時候面糊溫度大概在45度左右。
6、攪拌均勻后把面糊過篩到一個盆子里，這樣可以更細膩！
7、這是終的面糊狀態，如果大家跟我不一樣的面粉會存在一個吸水量不同的因素，所以你們跟我的面糊狀態可能不一樣，那可以適當增減面粉用量，比如美玫面粉就很吸水，那大家可能要少加一點！
8、蛋白是提前準備好的.在冷凍室里冷凍了大概十分鐘左右，冷凍過的蛋白打發后更穩定，細膩，但是不能凍的太厲害，不然就會打不發，就這樣上面一圈有一點薄薄的冰渣就好，萬一凍過了也可以放室溫回溫一下在打發。
9、打發方法跟戚風一樣，糖分三次加，終的狀態是這種很軟的有彈性的大彎鉤狀態，不能打過，不能有結塊，全程低速打發，蛋白打好后加入檸檬汁低速拌勻，目的是可以穩定蛋白，去除腥味！增加一點酸的口感。沒有檸檬汁也可以不加。
10、取三分之一蛋白霜到面糊輕輕翻拌均勻，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。
11、看手法，翻拌均勻，注意別消泡了！
12、烤箱提前預熱130度上下火，連烤盤加水一厘米左右高度，一起預熱到溫度就把面糊放進去，模具記得包錫紙防止進水。
13、放下層，上下火130度先烤50分鐘，然后把上火加高20度下火不變，繼續烤到表面上色滿意為止！大概15～20分鐘。有點小裂紋沒事，出爐后慢慢就沒有了。
由于不同烤箱溫度不一樣，所以還需要大家根據自己烤箱脾氣去調整適合自己的溫度。
14、=時間到了可以拿出來了，放晾網上，平放模具，無需倒扣。印上自己喜歡的圖案，趁熱印。然后放一會直到蛋糕回落與模具邊緣脫離，就可以脫模了。蛋糕出爐會回縮一些這個是正常的！
15、能看懂吧，下面找個東西頂住，模具下拉就脫模了，下面的油紙可以等蛋糕涼了再拿掉！
