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北海學做面包的培訓學校到海南烘焙學院
牛奶 140g
細砂糖(糖量不要減??糖是出焦斑的關鍵) 35g
普通雞蛋(可替換成4個蛋黃) 2個
煉乳或細砂糖 15g
淡奶油 120g
大號蛋撻皮 12個
制作過程：
1、蛋撻皮提前拿出來解凍備用。(也可以用自制的蛋撻皮)我說的解凍意思是室溫放到可以把蛋撻皮輕而易舉分開…如果撻皮分的開就可以不用解凍
2、準備材料：牛奶、雞蛋、細砂糖、煉乳、淡奶油。(沒有煉乳的用細砂糖替代，喜歡吃甜的小伙伴可以多加10g細砂糖)可以把2個全蛋替換成4個蛋黃，烤出來的蛋撻更金黃誘人。
3、一個帶尖嘴的容器，方便倒。(我用的量杯)
4、牛奶、細砂糖、雞蛋、煉乳、淡奶油稱量好一起倒入容器。(新手可以放入一樣原料攪拌均勻后再放下一樣原料直至全部加入，不要一次性全加入)
5、手動打蛋器攪拌均勻即可，也不要過度攪拌，蛋撻液完成。有廚友擔心細砂糖不完全融化的，可以將蛋撻液放入微波爐中火叮30秒就融化了。
6、用篩網過濾一遍蛋撻液更細膩，烤出來的蛋撻口感更好！
7、烤盤鋪好油紙，依次擺上蛋撻皮。
想吃各種蛋撻口味的可以在這一步先放入巧克力??、榴蓮、黃桃丁、蜜豆、藍莓、草莓醬等餡料，巧克力和藍莓蛋撻烤完還會爆漿~
8、烤箱預熱200度，用帶尖嘴的容器將蛋撻液均勻倒入蛋撻皮，9分滿。
9、烤箱預熱好后，將倒好蛋撻液的撻皮馬上送入烤箱烘烤，烤箱中下層??上下火200度，烤25分鐘左右。
10、烤的時候蛋撻會漲很高，鼓鼓的。
11、烤蛋撻的時候人不要走開，觀察待蛋撻表面焦糖斑明顯時再出爐??（烘烤時間只是參考，烤箱的實際溫度會有偏差，一定要等蛋撻出現焦斑再出爐)
12、超嫩滑，直接做布丁??也很好吃。
