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素肉、素肉腸生產技術
本技術利用新型類似素肉塊生產技術及植物蛋白與活性魔芋多糖凝膠技術有機結合，研發(fā)而成的類似素肉、類似肉塊素肉腸、素肉腸生產技術；本技術生產的素腸結構優(yōu)良、凝膠耐高溫、熱不可逆、彈脆爽口，完全克服了常規(guī)素火腿腸的結構、感官及口感缺陷。適宜高溫、低溫生產工藝。
主要設備：斬拌機、絞肉機、灌腸機、滅菌控溫蒸箱。
水餡成本5000-8000 元/噸。技術轉讓費：面議。
TMR-804 魔芋粉（素肉結構粉）：
素肉結構型蛋白凝膠魔芋粉，與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纖維結構的素肉。
本原料制作的素肉，可作為肉制品優(yōu)質填充原料，提供制品呈肉特性，增強制品彈脆口感，部分替代瘦肉、降低生產成本、提高制品品質感官。
本素肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺灣烤腸、素肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
參考用量：1.0%。
價格：65元/公斤
本公司亦提供各項食品技術轉讓和技術研發(fā)服務。
