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萬州烤魚采用“先腌制，后烤，再燉”的獨特技巧，融合了腌、烤、燉三種技藝的精華。充分借鑒了傳統川菜及火鍋的用料特點。以其秘制的配方，精湛的烹調技藝著現代烹魚的潮流。精選幾十種香料及調料，結合現代膳食，科學烹調而成，其特點：魚肉外酥里嫩，燒烤味濃郁，麻辣雙管齊下，色澤鮮亮，營養豐富，烤制方法多種，味道鮮美奇特。
烤魚操作如下：
1.認識與熟悉烤魚所需原材料，配料，以及各種設備。
2.腌料，腌粉的配制。
3.醬料的配制。
4.，紅油的炒制。
5.選魚，剖魚
6.魚的烤制
7.湯料的制作
8.教學員清湯，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各種口味，結合學員經營地所在的口味給予針對性的指導。
9.教學員制作鹽水花生，紅油藕丁等等各種輔助菜品，教紅油，醬料的處理和保管方法，教各種菜品的切法。
余姚四海小吃培訓學校，培訓重慶烤魚，隨到隨學，實際操作，包教包會。
