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堿燒法
將食用堿撒入盛有水蛭的容器中，并將水蛭上下翻動，邊翻邊揉搓，在堿粉的作用下，水蛭會逐漸收縮變小，后用清水洗凈處理過的水蛭，曬干即可。
生曬法
將捕得的水蛭用鐵絲穿起來，懸掛于陽光下直接暴曬。待曬干后便可收存待售。
鹽漬法
將水蛭放在容器中，放一層水蛭撒一層鹽，直到容器裝滿為止，鹽漬死的水蛭曬干即可。但因其干粉中含有鹽分，故會使水蛭的售價降低，并有可能返潮，所以用此法處理的水蛭應及時出售。
注意的是，加工水蛭時較好要選擇晴天。因為陰天無法晾曬，容易腐爛變質。加工過的水蛭，一般要暴曬4～7天才能曬干。在此期間如突遇陰雨天無法晾曬時，則應在室內加溫烘干。其次，晾曬時較好放在沙網上并懸空晾曬。曬好的商品水蛭較好盛裝于粗布袋中，外用塑料袋套住密封保存，以防吸潮變霉影響銷售，攢足量后要及時出售。
