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商用牛肉雞肉整鵝滾揉機 全自動小型真空滾揉機的操作不是一直攪拌旋轉滾動，而是滾動幾分鐘后停下讓腌料更加入味，真空的裝置會將食物顏色更加好看，如果一直滾動的話會將食物表皮破壞掉，影響美觀。
商用智能腌制機好處就是可確保鹽水及腌制液快速的向肉塊中滲透進去，在真空狀態下有助于消除肉塊中的氣泡，使肉塊達到一定的嫩度，罐內真空通常抽到一個大氣壓的70-80，但真空度太高則起反作用，采用真空滾揉不會發生氧化反應，還有助于輔料的吸收。
商用牛肉雞肉整鵝滾揉機使用效果：
1.滾揉腌制的環境是真空的狀態，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素。
2.使產品在真空狀態下滾揉，使產品物理體積得到膨大松軟，加工的產品口感好。
3.產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。
4.產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了產品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。
滾筒容積：860L
裝料量： 300L
真空度：0.04-0.08MPa
滾筒轉速：7.9r/min
外型尺寸：（長×寬×高）:1700*1018*1600mm
總功率：2.25kw
總重量：457kg
全自動小型真空滾揉機注射過鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的肉放入滾揉機中，通過機器滿速運轉，肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產品的品質。
