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對(duì)餐廳服 務(wù)人員而言，食品和飲料空間是其工作場(chǎng)所，對(duì)空間功能的需求更關(guān)注操作潮流餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性和安 全性。例如，在后廚房中，物品的存儲(chǔ)空間和餐具的操作空間應(yīng)該緊密間隔并且清晰分隔。應(yīng)合理設(shè)置備菜區(qū)和烹飪區(qū)的位置以提高工作效率;在前臺(tái)，室內(nèi)路線應(yīng)清晰方便。這樣服 務(wù)人員可以快速進(jìn)行傳菜等服務(wù)工作。服務(wù)操作間等服務(wù)業(yè)務(wù)的位置距離就餐區(qū)不應(yīng)太遠(yuǎn)，以方便服 務(wù)人員更好地服務(wù)客戶，提高服務(wù)效率。
潮流餐廳空間設(shè)計(jì)與人的行為活動(dòng)和心理活動(dòng)密切相關(guān)，在此期間滿足人們的使用功能只是基本的要求。用戶尤其是客戶的心理需求是內(nèi)部和深 層次的需求。用戶的心理需求與他們的行為習(xí)慣，消費(fèi)者目標(biāo)和消費(fèi)心理密切相關(guān)。
如果他們都是年輕人，他們會(huì)選擇可以提供一定交流空間和有趣鮮明特色的餐廳空間;
如果是商務(wù)宴請(qǐng)，其消費(fèi)目的主要是商務(wù)談判。對(duì)潮流餐廳空間設(shè)計(jì)的要求偏向于環(huán)境和等級(jí)的安靜和舒 適;
如果是一對(duì)約會(huì)的情侶，他們的主要消費(fèi)需求是情感交流，因此他們傾向于喜歡西餐廳，因?yàn)檫@些餐廳的空間相對(duì)比較私 密和浪漫
