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川菜，起源于古代巴國和蜀國，簡稱巴蜀。秦漢時期初現(xiàn)端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發(fā)展，川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。明清時期，川菜進一步發(fā)展，直至民國時期，近代川菜形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點。
椒鹽茄餅操作方法：
1、茄子去皮、切成厚度約7毫米的圓餅，使每一個圓餅成火連夾。
2、豬肉剁細放入姜米、蔥花、料酒、胡椒粉、味精（雞精）、料酒、鹽清水一起調(diào)勻，灌入茄夾內(nèi)，然后逐個粘滿蛋清豆粉。 3、制好鍋放入食用油燒至七成熱逐個放入沾滿蛋清豆粉的茄餅，除炸一下定型撈出，待油溫升高至八成再一起放入油鍋中炸至外酥里嫩、表面金黃撈出，放入盤中碼好。盤的另外一頭放入少許椒鹽，吃時粘椒鹽、此菜既成。
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