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火鍋底料貼牌商家生產的火鍋底料分類zui經典的方式就是傳統的鴛鴦鍋，清湯紅湯共存。其中麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基底，也可以加豬油或雞油，冷卻后會凝結成塊狀。火鍋底料代工廠生產的底料中的清油派是用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。清湯鍋底的底料是講究一個“鮮”字，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋zui講究的就是湯底要香鮮白濃，所以清湯火鍋底料也要貫徹鮮字。
火鍋底料炒不香？這里有六大訣竅！
現時正逢火鍋旺季，每家火鍋店都客似云來。在諸多食客當中，有外行的、有內行的、也有一些自家做火鍋的廚師到別家去吃火鍋的。
那么問題來了，有的廚師在吃過別人家的火鍋后，會有一個疑問：為我做的火鍋底料沒人家的那么香？為別人家的火鍋沒有泡沫？沒有湯色變黑？而我的還會越吃越淡？
其實，這當中是有一些技術上的原因的。
火鍋底料為炒不香？
火鍋香不香，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因——主觀原因和客觀原因。
從主觀原因看，有以下幾個原因：
1、火鍋店老板吝嗇
為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
2、采購做手腳
明明有好材料，偏要買次品，卻按好材料報帳，從中吃回扣。
3、廚師個人原因
火鍋炒料師雖然很內行，但因個人思想問題，對老板不滿意以及人際關系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來要挾老板，或“忽悠”老板。
4、其它因素
其他員工在原材料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。
