幾點建議所以，家庭里使用過一次的炸油，較要再次炸制食物，市民可以把炸油上層較為清澈的部分舀出，用于制作涼拌等無需加熱的菜肴。另外，炸油相比新油更易發(fā)生酸敗，與空氣接觸、高溫會加速油脂的酸敗與分解，產(chǎn)生影響健康的物質(zhì)。市民較好在炸油上加個蓋子，并盡快用完。油炸食品屬高熱量食物，易導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、冠心病，甚至癌癥的發(fā)生，所以一次不可多食，也不宜經(jīng)常食用。煎炸食物時，油溫超過200℃時，時間較超過2分鐘。另外，市民食用油炸食物后，要多吃些蔬菜和水果，因為蔬菜和水果中多含有黃酮類化合物，可以減少身體攝入油炸食品后產(chǎn)生的危害。一些經(jīng)常炸制食物的市民或飯店，可以選擇特制的煎炸油，以減少反復(fù)煎炸的危害。煎炸油是多種植物油按一定比例調(diào)配而成的、煙點較高的調(diào)和油。吃浸出油有害要論兩種油料提取工藝的出油率，浸出法比壓榨法更勝一籌。壓榨法處理后的油粕中，還剩下7%～9%的油脂榨不出來，而浸出法可以讓這個數(shù)字控制在1%以內(nèi)。這種優(yōu)勢使得浸出油在產(chǎn)量和成本上占優(yōu)的同時，位于供應(yīng)鏈終端的普通消費者也能收獲實惠的價格。浸出油成本低、產(chǎn)量大，但混有“化學(xué)物質(zhì)”（其實任何物體和生物都是由化學(xué)物質(zhì)組成的），而壓榨油的這幾個指標(biāo)則正好相反。兩種油擺在一起，很容易讓人聯(lián)想到“物以稀為貴”、“一分錢一分貨”這樣的詞匯。浸出油的安全性真的堪憂？不飽和脂肪酸營養(yǎng)更高2003年，標(biāo)準(zhǔn)化委員會針對食用植物油標(biāo)簽亂象，修訂了5種食用油的標(biāo)準(zhǔn)。在那之后，食用植物油必須以原料種類作為基本名稱命名，如大豆油、玉米油、花生油、調(diào)和油（由多種油料調(diào)和而成）等。同時，商品標(biāo)簽上強制標(biāo)注制油工藝是“壓榨”還是“浸出”、原料為轉(zhuǎn)基因作物以及前面提到的質(zhì)量等級，大大削減了“”、“”、“精品”、“濃香”或類似的忽悠詞匯。不同原料的食用油在營養(yǎng)價值方面存在“高富帥”和“矮窮丑”之別呢？食用油是人體獲取脂肪的常規(guī)途徑。它的營養(yǎng)離不開“油脂”二字，主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸適量可滿足人體對能量的需求，過量則會為體重“添磚加瓦”，繼而因肥胖而出現(xiàn)相應(yīng)的健康問題。美國（FDA）等業(yè)界認為，不飽和脂肪酸的營養(yǎng)貢獻更勝一籌，有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。單不飽和脂肪酸對健康的積極作用在于，降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，英文簡稱“LDL”）的比例，升高“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，英文簡稱“HDL”）的比例。橄欖油就富含單不飽和脂肪酸。而ω-3系列的亞麻酸是多不飽和脂肪酸中的“大明星”。亞麻酸是細胞膜的主要成分，細胞膜的生理作用相當(dāng)重要，人體自身又不具備自主生產(chǎn)它的“技術(shù)”，只能靠食物外援。因此，不少食用油和嬰兒奶粉廠商，都以含有ω-3系列的亞麻酸作為宣傳點。另外，不飽和脂肪酸擁有兩種分子形態(tài)——“順式”和“反式”。天然條件下的不飽和脂肪酸都是順式的，常溫下呈液態(tài)，但順式形態(tài)不是很穩(wěn)定，受到高溫等外界條件刺激，會轉(zhuǎn)化成臭名昭著的反式脂肪酸，營養(yǎng)價值“一夜回到解放前”。