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礦泉水中的臭和味，與其含有不同的化學組分有關。含有CO2的碳酸礦泉水，即碳酸-重碳酸礦泉水，人們飲后會感覺到如飲汽水一般的嗆嗓，有辣味。二氧化碳含量越高，這種味道就越濃，這就因為富含游離碳酸氣。人們常稱之為“天然汽水”、“珍貴的碳酸礦泉水”。若含有大量鐵離子時，就會伴有鐵銹味。單的鐵礦泉水，會具有強烈的鐵銹味；典型的氯化鈉礦泉水，具有明顯的咸味。當?shù)V泉水中含有硫化氫時，會有臭雞蛋味的感覺，典型的硫化氫泉中這種臭雞蛋味特別濃。高速增長，其出口量居世界首位。法國是世界上瓶裝礦泉水的主要生產國。在法國市場上的商品瓶裝水中，有90%是礦泉水，人均年消費量為、50L，平均每人每天用量140mL。原蘇聯(lián)已開采的礦泉水有370多處，擁有瓶裝礦泉水生產廠家110個；按3億人口計，平均每人每天超過300mL（包括出口部分）。英國生產的瓶裝礦泉水和天然泉水，同時在飲料市場上出售，將天然泉水也視為一種營養(yǎng)型飲料，這是英國飲料市場的一個特點。天然礦泉水是地下水的一種。水是由氫和氧原子構成的特殊物質，其分子式為H2O。在自然界沒有水存在。由于水分子結構的特征，當水與固體物質相接觸時，就會使其全部或部分溶解。因此，水是一種良好的天然溶劑。地下水長期在地層深處的巖石空隙中滲流、循環(huán)，經歷種種物理、化學作用，使圍巖中許多物質不斷地溶于水中，導致地下水礦化。由于圍巖成分、地下深部的溫度、壓力等地球化學環(huán)境的不同，導致地下水中的礦物質成分和含量千差萬別。
