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實際上，礦泉水本身就是天然的。為了與目前市場上出售的人為勾對的“礦泉水”相區別，特別加上了“天然”二字。符合礦泉水條件的地下水源是有限的。因此，人們視天然礦泉水為一種珍貴的礦產資源。飲用天然礦泉水不同于市場上的礦化水、礦泉壺水、凈水（水、超水、太空水、蒸餾水、無離子水、活性水或活化水）等。廣東是我國礦泉水資源豐富的省分之一，已查明并鑒定符合飲用天然礦泉水標準的產地有210多處，已建瓶裝礦泉水和礦泉飲料廠家約130個；全省1988年瓶裝飲用天然礦泉水產銷量為13.5萬t，產值為2.8億元人民幣；1993年產銷量達35萬t，產值已突破7.3億元人民幣。中國溫泉產地很多，開發利用歷史悠久；的溫泉，數不勝數。礦泉水的物理特性通常指感官指標，即是為人們能看得見或感覺到的特征。它包括礦泉水的溫度、色度、渾濁度、臭和味，以及pH、Eh、電導率。這些特性與礦泉水的化學成分也有著密切的相關性。水在常壓下，因溫度的變化，呈三種狀態，即小于0℃為固態（冰），大于0℃小于100℃為液態，大于100℃為氣態（蒸氣）。水的性狀的改變，可以用于傳遞熱能和動能。
