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深部的溫度壓力等地球化學環境的不同導致地下水中的礦物質成分和含量千差萬別。人們通常將礦化度大于1g/L的地下水稱為礦水，小于1g/L的稱為淡水。當地下礦水沿著裂隙涌出地表成泉時，人們把這種泉水稱為礦泉水。礦泉水是礦水的天然露頭。現在，礦泉水的利用不完全來于天然泉水；在沒有礦泉露頭的地方，可以通過鉆孔成井，把礦水引出，加以開發利用。人們習慣上也稱其為礦泉水。礦泉水含有一般泉水缺乏的鍶、鋰、硒、鋅、鐵、錳、鉬、鉻、硼、碘、溴、氟等微量元素，還含有比較豐富的宏量元素或氣體成分等。礦泉水的熱潮，促進了我國飲料工業的大發展。目前，我國已勘查評價的天然礦泉水點約3500處，類型，可采資源量充足。全國各省、自治區、直轄市都賦存有豐富的礦泉水資源，已開發建廠的飲用天然礦泉水近1000處。近年來，全國礦泉水產量以每年35%的速度遞增。除了直接利用高溫熱礦泉水外，我國地下高溫熱礦水資源開發利用發展迅速，已探明了多處大型地熱田，發現了4000多個地熱點；全國開發利用地熱資源以平均每年12%的速度遞增，已在發電、供熱、醫療保健、溫室種植等應用方面形成了相應產業，獲得了明顯的社會、經濟和環境效益，展示了廣闊的開發利用前景。的礦泉水生產能成10倍地增長，其根由在于此。礦泉水是采自地下深部的天然水，具有獨特的化學成分。從營養學和醫療觀點分析，它是有益人體健康和具有醫療作用的；從微生物學觀點分析，它是安全衛生的。因此，利用天然礦泉水生產瓶裝清涼飲料和佐餐用水，便成為當今世界飲料工業產品的佼佼者，備受歡迎，并在當今國計民生中顯示出極為重要的地位。
