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泥鰍肌肉含天冬氨酸轉氨酶（aspartateaminotransferase）。每100g肉中含水83g，蛋白質9.6g，脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，灰分1.2g，鈣28mg，磷72mg，鐵0.9mg。脂肪含二十二碳六烯酸（docosahexenoicacid）和十八碳三烯酸（calendicacid）。組織含胺（spermine），亞精胺（spermindin），腐胺（putrescine）和尸胺（cadaverine）。烘干泥鰍表皮含γ-丁內酯（γ-butyrolactone）。泥鰍含多種酶：蛋白酶（protease），表型-6-磷酸葡萄糖酸脫氧酶（phenotypeof6-phosphogluconatedehydrogenase），磷酸葡萄糖變位酶（phosphoglucomutase），乳酸脫氫酶（lactatedehydrogenase）。泥鰍苗種的野外采捕和人工培育(一)野生苗種的采捕(二)人丁培育苗種技術1.鰍苗培育管理技術2.鰍種培育管理技術成鰍養殖(一)池塘養成鰍(二)稻田養成鰍(三)流水養成鰍(四)觀賞用泥鰍的飼養(五)其他方式養成鰍坑塘養殖方式是利用房前屋后的小型肥水坑塘養鰍。坑塘面積可大可小。十幾平方米到四五十平方米均可。一般常規魚類在這種坑塘中會因有機質過多、溶氧不足而導致缺氧死亡。泥鰍因具有特殊的呼吸器官而在這種坑塘中生長良好。坑塘養鰍，每平方米可放養120尾左右，其管理方法亦與池塘養殖相同．一般只需投點豬、雞糞一類的有機肥料和農家的殘存剩品，如米糠、菜餅等，即可獲得較量。
