目前的食品機械還只是處于一個較低水平的初級智能化階段,國內食品加工行業的不斷發展對智能化提出了較高的要求,這就意味著我們有必要也有能力結合具體的應用需要下大氣力開發智能化的食品機械。中國食品機械認為,當下中國食品機械企業必須著眼提品檔次和降低制造成本,實現從“食品機械大國”向“食品機械強國”的戰略轉變。食品機械行業要注意結構調整,大力發展高附加值的產品,走精、專、強路線,在藍海中創造新的增長點。做面筋所需要面粉的選擇,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一種經過工業提取的面粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。(贈普通面粉制作面筋技術:取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團,放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去定粉呈絲瓤狀時,取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用)面筋制作時的技術要點:1.揉漿:將淘籮內的面筋清洗,除去殘留淀粉,按每5公斤面筋加食鹽75—100克的比例拌勻,剪成0.5公斤小塊,放入盛有清水的缸內,攪拌至水變清,面筋表面光滑、彈性足、韌性好為止。2.攤晾:將揉清漿水的面筋再剪成150克的小薄片,攤晾在竹匾上,瀝水1小時后,用干凈的干毛巾在面筋上反復撳壓,使面筋里的水珠被干毛巾完全吸收,至面筋不粘手為止。3.打漿:按每公斤面筋加面粉150克的比例拌勻,待面粉已全部和在面筋上,將小塊拉長,剪成50—100克重的小塊。將小塊拉長,一頭用手抓住,一頭在長條石(或木板)上用力摔打,循環反復,輪番把面筋兩頭在長條石(或木板)上摔打,直到看不到面粉、且有光亮時為止。4.油炸:將經過摔打的面筋條摘成小環形狀的小粒,每50克面筋摘成7粒,然后下油鍋翻炸,初期,油溫控制在120℃,待小粒炸至徐徐起泡浮起成球狀時,油溫上升到150℃,繼續炸至皮色金黃、表皮變硬且里空不縮癟時,撈起,冷卻即可出售。