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【四川鹵菜】
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鹵菜就是將經過處理后的烹飪原料放入由調料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或中火燒沸，再用中火或小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹制方法。四川鹵菜以紅鹵居多。
川味鹵水分為紅鹵和白鹵兩大類，紅鹵是在鹵水中加入上色的調料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。白鹵是鹵水中不加上色的調料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。因各地口味，飲食習俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆瓣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，統稱特色鹵水。川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是較好的。成都吃鹵菜主要是將鹵菜切片如果味道吃得比較重的可另添加香辣包（主要是辣椒面和鹽、味精）；重慶有些地方喜歡將鹵菜切片后加紅油辣子、味精、雞精調味拌勻后食用。
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