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羊蝎子一度為宮廷御用，現在是眼下中華美食之一。羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質，而且易于吸收，故而在民間中常以此為土方醫治骨質疏松癥者。
而在原清湯的基礎上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種中藥材香料精心熬制老湯，羊蝎子原料只用內蒙古地區的5—6個月大的羔羊，經泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋。
羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的.羊蝎子有“補鈣*”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松;羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蝎子火鍋其制作相當講究，從選料，前處理，香料，炒制，火候，出鍋，成品，每一道工序都很重要!尤其是做羊蝎子火鍋香料配方、調味料的比例，更是重中之重，羊蝎子火鍋要注意各種工藝和技術環節，細節決定羊蝎子火鍋的質量。鮮香源羊蝎子火鍋傳承傳統火鍋的精髓，不斷創新，研制出更符合現代人口味新一代羊蝎子火鍋技術，口味獨特，深受廣大消費者喜愛!
羊蝎子火鍋鍋培訓：
1、密制香料油的制作2、精煉紅油的制作;3、雞雜樣去腥;4、牛、羊肉去膻味的技巧5、水產海鮮類的去腥技巧;6、底料的炒制;7、原料的保鮮及保存;8、底油的加工工藝 9、輔料的選擇有何奧妙;10、主料的前期加工技巧;11、用具的選擇。
羊蝎子堪稱是一種物美價廉美食小吃，在餐飲市場中，羊蝎子火鍋非常受消費者的喜愛與贊賞，為商家帶來了享不盡的財富，并且，羊蝎子火鍋獨特的配料，經泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩，既保存了原清湯火鍋的營養精華，又迎合了現代人的口味，連一向不喜歡吃辣的人也大呼上癮，而且，據有關稱“羊蝎子更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之*，這么一款美味、健康的美食，其市場潛力是無法估計的，并且，羊蝎子*的功效，四季皆宜，全年都可經營。
羊蝎子火鍋特點：羊蝎子火鍋是近幾年新崛起的一種特色火鍋，現已風魔全國各地。羊蝎子火鍋配置講究，特色鮮明，完全用羊骨吊湯，湯鮮味濃，講究原汁原味，一年四季都適合。食其肉：嫩而香，性味甘溫，補中益氣，還可促進循環。吸其髓：味甘性溫，養血益髓，富含鈣質，易于吸收。品其湯：湯香滿堂，通透鮮美，回味綿長。
聯系方式：北京品味軒張老師
