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該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好，成品出率高的目的。
使腌制液在原料內均勻吸收，增強肉的結合力，提高肉的彈性，肉制品的切片性防止切片時產生破碎裂口，增加保水性，提高出口率。提片的柔韌性和結構穩定。
真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓揉在滾筒內上下翻動，相互撞擊摔打，達到按摩腌漬的目的，是揉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力以及產品的彈性；本機具有肺呼吸功能，讓產品在在滾筒內膨脹，縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。
全自動真空滾揉機具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能，是機器使用更安全更方便，更加節能。該機采用了不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，較大的增加滾筒內的摔打空間，是滾揉產品的效果更佳均勻，噪音更小，性能更加，使用效率更高。
變頻調速的優點：（1) 調速時平滑性好，效率高。低速時，特性靜關率較高，相對穩定性好。
(2) 調速范圍較大，精度高。
(3) 起動電流低，對系統及電網無沖擊，節電效果明顯。
(4) 變頻器體積小，便于安裝、調試、維修簡便。
(5) 易于實現過程自動化。
(6) 必須有專用的變頻電源，目前造價較高。
(7) 在恒轉矩調速時，低速段電動機的過載能力大為降低。
公司名稱：諸城市國泰機械有限公司
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