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產品推薦
加工定制
是
種類
肉制品生產線
品牌
其他
型號
1000型
電壓
380（V）
凈重
3900（kg）
包裝
木箱
外形尺寸
4800*1560*2860（mm）（mm）
產品用途
腌制.切片.烘干.油炸.脫油.包裝.殺菌.風干
適用范圍
休閑食品廠設備,肉制品加工廠設備
營銷
新品
規格
鮮肉切肉機,ZY-80鹽水注射機,300L真空滾揉機,YZ-48烘干箱,400L鹵煮鍋,JX-1200真空油炸機,50型甩油機,600雙四封條合資泵真空包裝機,700雙鍋電加熱高溫殺菌釜,5000*600mm風干線
工藝操作要點：
1、選肉：采用衛生檢疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉顏色呈紅褐色，組織硬而 有彈性。質量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色，且較硬、 未滿一年的小牛肉色呈淡紅色，水分多、脂肪少。
2、分割：按照肉的自然紋理分割，要求將脂、牛毛、雜骨等剔除，精肉中帶脂 率≤5%，且脂中不能帶精肉，并挑出粘帶的血污、雜質，分割后用水沖洗牛 肉以去除牛肉表面血污。
3、浸泡：用水浸泡牛肉 4 小時，以除去血水，減少膻味。
4、煮制：煮肉前先檢查上一工序的牛肉符合要求，不符合要求的返工，直 至符合為止。按肉塊大小分開煮制，煮制時間 1.5 小時左右，水溫保持在 90 以上。使用蒸汽時，閥門開啟要緩慢，使壓力逐漸升高，綴高壓力不得超過 0.2MPa，同時調整好疏水閥，使之保持綴佳狀態，嚴禁一開到底或一關到底， 避免壓力的驟然變化。待肉塊中心呈灰色即刻出鍋，防止肉煮得太爛，切片 易碎，煮制時間也不可過短，否則切片易薄易破。煮制完畢，將牛肉放于攤 晾架上攤晾。
5、切制：挑出變質、變味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、雜骨等非精肉組織； 按肉的自然紋理（應以切順絲為原則）切制出符合牛肉干、肉粒、肉絲生產 要求的精肉。將經漂洗后的筋、頭肉放入絞肉機內絞制。切片厚度控制在 3-4mm，切粒時肉粒的規格為 15
