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種類：牛肉干大致分為風干牛肉干和真空牛肉干兩種。網店上出售的大多以真空包裝的牛肉干為主，専賣店以風干肉和肉脯為首。
價格：新鮮牛肉一般要30~40元一斤，而一斤牛肉干售價平均在80~90元以上，如果你你買到的牛肉干是30元或者是50元，那么不是牛肉干。
色澤：好的牛肉干色澤應該是自然紅潤的。
口味：牛肉干的口味分為原味，五香味和香辣味等。五香和辣椒是味道濃郁的調味料，吃的時候就嘗不到牛肉原始的味道了。
氣味：首先不能有異味、霉味。其次牛肉干屬于冷吃熟食，通常聞起來香味并不濃重 ，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是為了掩飾。
原味牛肉干綴原汁原味的了，自然風干很少添加調料的牛肉干，牛肉水分被自然風干，牛肉保留原有的鮮香，嚼起來很考驗咬合力。
綴適宜制作牛肉干的原料是牛的臀部和牛后腿部分的精肉部分，采購時一定要選擇檢疫合格的牛肉。有條件的話應采購按部位分割好的商品牛肉。這些商品牛肉一般質量有保障，而且經過了排酸處理。做為商品牛肉，牛臀部被稱為“米龍”，牛后腿精肉被稱為“大黃瓜條”。
我們一般知道牛肉干的工藝，就能根據工藝流程搭配設備了，總的來說分三種：分別是油炸，鹵煮，傳統風干。以下我們講述的是鹵煮工藝及其設備。
鮮肉切肉機此機可切肉片肉絲，每小時加工量約1500公斤，適合于大型規模的飯店酒樓或連鎖餐飲、肉類食品加工廠、學校工廠的食堂使用。底座帶輪，移動靈活，使用方便。刀具采取外置懸掛式設計，傳動部分由皮帶和摩托鏈條二級變速，操作簡單，洗拆方便，省時省力；如果要加工不同厚薄的肉片，只需換上相應的刀具就可以實現，一機多用。刀具間距可定做。機內裝有安全保護開關，當刀具外露時，機器自鎖不能起動，以保安全。刀片用特殊鋼材制造，硬度達到52度，經久耐用。
| 鮮肉切肉機 電壓：380V |
鹽水注射機通過帶有針孔的注射針將鹽水槽內鹽水注入大塊產品中，使鹽水更快滲透產品整體，是制作火腿、烤肉、醬肉、雞類、鴨類、鵝類、牛肉等肉類制品的必選設備。鹽水注射機通常搭配滾揉機一起使用，鹽水注射機減少了產品滾揉的工藝時間，滾揉機解決了鹽水注射機注射后鹽水滲透不均勻的問題，兩者相輔相成。鹽水注射機是將鹽水、淀粉、大豆蛋白及輔料注入肉中充分腌漬,依靠先進的技術、利用機械裝置將腌制劑通過注射針注射入產品，使之在全自動鹽水注射機內均勻分布達到快速腌制、增加調味、保持肉食營養、強化口感的目的。
生產能力:600-800kg/h 功 率：5.1kw |
