手工的制作工藝，目前還沒有機器可以代替，“像卷的過程中這種層次分明，機器就達不到，燒餅熟了以后，這個層次尤其分明。”

店里的油酥全部都是趙師傅自己拿油炸出來的，“一袋面50斤，放40斤油，油加熱燒到一定的程度倒到面上，燙一下，油酥就炸出來了。”樣炸出來的油酥既香也提味兒，“不會有生油味兒。”

每天早上5點開始，一直忙到中午1點左右，下午3點半開始再一直做到晚上7、8點關。清明、國慶等小長假人更多

一天中下午5點左右往往是人更多的時候。每天幾個時間段總有些固定的老顧客，來買燒餅時沒事也會跟他聊聊天，“說我們家跟別人家燒餅吃起來有口感上的區別等等。”

做油酥、油酥燒餅也沒有“那么酥、那么軟乎”，吃起來偶爾會有點硬，么做能讓入口的燒餅口感更脆、層次更多，今天買完轉天再吃早點燒餅還不硬……

甚至有次過來一位老先生，親自到后廚給他指點，“就是咱本地普通老百姓。”

經營這么長時間，不少老人來買燒餅的同時沒少給他提建議，讓他積累了不少經驗、找到感覺，“每個顧客提出來的意見我們都吸取，慢慢一點點把燒餅做得越來越好吃，所以說做出來的燒餅也比較接地氣吧。”

燒餅烤時間長了，會把水分都烤沒，難免發硬，烤的時間短了，外面熟里面不熟，又會“夾生”……“那會沒事就練--加點溫度或者降低點溫度，看烤出來的燒餅吃起來口感，就這樣來回嘗試才找到現在的溫度、調整到相對更佳的口感。”

雖說家里人也會做燒餅

一直在做燒餅，每天一成不變的工作狀態，不過還是樂得在這“穩穩當當的”，畢竟專門過來買他家燒餅、已經習慣成自然的老主顧不在少數。

更好的原料，更古早的制作手法，更細致、循規蹈矩的每一步。從進廚房那天開始，就沒離開燒餅制作“這攤活兒”。有時候能把一門手藝做好、做精、做到廣為認可，專一，，總是不可或缺的因素。問趙師傅為能把燒餅吃、是不是有秘訣，他總是憨憨地笑著，說沒這么神秘。或許對待手中的食材，十年如一日用心的制作，就是更好的答案吧。

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翰香原油酥燒餅創業開店技術培訓中心

鄭州翰香原餐飲企業管理咨詢有限公司

手工的制作工藝，目前還沒有機器可以代替，“像卷的過程中這種層次分明，機器就達不到，燒餅熟了以后，這個層次尤其分明。”

店里的油酥全部都是趙師傅自己拿油炸出來的，“一袋面50斤，放40斤油，油加熱燒到一定的程度倒到面上，燙一下，油酥就炸出來了。”樣炸出來的油酥既香也提味兒，“不會有生油味兒。”

每天早上5點開始，一直忙到中午1點左右，下午3點半開始再一直做到晚上7、8點關。清明、國慶等小長假人更多

一天中下午5點左右往往是人更多的時候。每天幾個時間段總有些固定的老顧客，來買燒餅時沒事也會跟他聊聊天，“說我們家跟別人家燒餅吃起來有口感上的區別等等。”

做油酥、油酥燒餅也沒有“那么酥、那么軟乎”，吃起來偶爾會有點硬，么做能讓入口的燒餅口感更脆、層次更多，今天買完轉天再吃早點燒餅還不硬……

甚至有次過來一位老先生，親自到后廚給他指點，“就是咱本地普通老百姓。”

經營這么長時間，不少老人來買燒餅的同時沒少給他提建議，讓他積累了不少經驗、找到感覺，“每個顧客提出來的意見我們都吸取，慢慢一點點把燒餅做得越來越好吃，所以說做出來的燒餅也比較接地氣吧。”

燒餅烤時間長了，會把水分都烤沒，難免發硬，烤的時間短了，外面熟里面不熟，又會“夾生”……“那會沒事就練--加點溫度或者降低點溫度，看烤出來的燒餅吃起來口感，就這樣來回嘗試才找到現在的溫度、調整到相對更佳的口感。”

雖說家里人也會做燒餅

一直在做燒餅，每天一成不變的工作狀態，不過還是樂得在這“穩穩當當的”，畢竟專門過來買他家燒餅、已經習慣成自然的老主顧不在少數。

更好的原料，更古早的制作手法，更細致、循規蹈矩的每一步。從進廚房那天開始，就沒離開燒餅制作“這攤活兒”。有時候能把一門手藝做好、做精、做到廣為認可，專一，，總是不可或缺的因素。問趙師傅為能把燒餅吃、是不是有秘訣，他總是憨憨地笑著，說沒這么神秘。或許對待手中的食材，十年如一日用心的制作，就是更好的答案吧。

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