一小時500公斤餃子速凍隧道生產線速凍水餃流水線廠家

  餃子，也叫做“扁食”，由南北朝至唐朝的“偃月形餛飩”得名。到清代的時候過年吃餃子已很普遍。餃子成為“賀歲”食品，流傳至今。全國各地餃子的風味各不相同，各具特色。餃子在北方人的飲食生活中具有很高的地位。遼寧沈陽的邊家餃子已有200多年了，名揚海內外，且載入史冊。粵味餃子通常都用豬肉和海味做餡，餃子面是用小麥或袖米粉做的，特別白、細。上海餃子用豬肉或牛肉做餡，且肉餡相當肥，餡中加的醋比較多，且多辛味。餃子盡管好吃，但包制加工比較費事，與現代人快速的生活節奏不相適應，而速凍餃子工業化生產，滿足人們生活的需要。餃子工業化生產主要是指餃子餡、餃子皮的工業化加工，目前市場上銷售的主導產品是手工包制的速凍餃子。

速凍餃子生產線的速凍工藝

    在凍結食品時要求快速凍結，速凍就是食品在30min內迅速通過大冰晶體生成帶(-5～-l℃)?？焖賰鼋Y要求此階段的時間盡量縮短，當食品的中心溫度達到一18℃，速凍過程結束。經速凍的食品中形成的冰晶體較?。ūУ闹睆叫∮?00微米），而且幾乎全部散布在細胞內，細胞破裂率小，從而才能獲得品質較高的速凍食品。同樣，餃子也要經過速凍才能獲得質量高的產品。速凍速度越快，組織內玻璃態程度就越高。速凍可以使餃子體系盡可能地處于玻璃態，形成大冰晶的可能就越??；而慢凍時，由于細胞外液的濃度較低，因此首先在細胞外水分凍結產生冰晶，造成細胞外溶液濃度增大，而細胞內的水分以液態存在，由于蒸汽壓差作用，使細胞內的水向細胞外移動，形成較大的冰晶，細胞受冰品擠壓產生變形或破裂。同時，隨速凍時間的增加，肉餡中蛋白質的保水能力下降，細胞內的水分轉移作用加強，產生更大、更強的冰晶，而刺傷細胞，破壞組織結構。另外，如果凍結的速度越慢，餡內的汁液和餃子皮接觸的時間就越長，餡內的汁液就會浸入到餃子皮內，從而導致餃子皮的顏色發暗。而制冷溫度是決定餃子的凍結速度的主要因素，溫度越低效果越好，但低到一定程度后，其影響作用變得不顯著。

我國速凍水餃行業的發展方向

  1、創建健康的品牌形象，嚴格控制產品質量，以適應消費者選擇速凍水餃時由首選價格到首選品牌的變化。

  2、調整速凍水餃的結構，不斷開發新的產品，打破速凍水餃單一的格局，比如生產時令口味、高檔海鮮等口味以及具有區域化口味的速凍水餃，以滿足不同消費群體的需求。

  3、在注重速凍餃子的風味和口感的基礎上更加注重餡料的營養搭配。

  4、提高速凍水餃的自動化程度，克服因手工操作而導致的速凍水餃不穩定和生產過程中損耗過大的缺點，降低速凍水餃的制造成本。

  5、建立完善的生產衛生管理制度以及完善的產品質量評價監測體系，嚴格保證速凍水餃的食用安全。