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毛葉棗果皮結構緊密，連皮不易煮制，果醬口感也不好，也不利于可溶性固形物的溶出，我們分別進行了機械去皮和化學去皮等方法的研究。化學去皮采用堿液浸泡去皮，堿液濃度在5%左右作系列研究，效果均不佳，機械去皮采用柑桔磨皮機進行，效果較好。去皮前應將棗果分選，大小均勻，然后分批去皮。此外，對去皮深度要掌握和控制好，若果表皮水份少而有所收縮，應作適當的浸泡，使果面吸水飽滿得到較好的去皮效果。
成都市佳味添成飲料科技研究所實驗環境良好，儀器、設備和設施先進，不僅有國內國際領先的各種飲料研發需要的儀器和設備，而且有各類飲料中試模擬生產線，特別是蛋白飲料超高溫瞬間滅菌模擬生產線、碳酸飲料模擬生產線等；
成都市佳味添成飲料科技研究所作為飲料配方整體方案的研究機構，以專業的技術為保障，可以為食品企業提供食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一系列飲料項目服務。
關于煮制工藝的確定
毛葉棗直接打漿做飲料其多酚及其它成分遇熱不穩定及小顆粒狀的果肉會常常影響外觀和口感。煮制后的棗果經過一系列的物理化學變化后，使其變為穩定的棗紅色。煮制為8h，此時果汁及果醬的色、香、味俱佳;濃果汁稀釋調配后即為果汁飲料。經研究，煮制果與水之比為1:1，并保持恒量，煮制時間8h時，效果最佳。
毛葉棗果汁飲料最佳配方的確定
由于毛葉棗果具有生產季節性強，收獲期比較集中，且時間較短的特點。因此應把毛葉棗汁煮制成濃漿。為便于二次灌裝，經多次優化確定，毛葉棗濃漿調配的最佳配方為:總糖60%，檸檬酸0.3%，苯甲酸鈉0.29'x, pH2.5，在此條件下濃漿用玻璃瓶裝常溫下保存一年不變質，衛生指標良好。果汁飲料的最佳配方為:總糖度!0%，苯甲酸鈉0.16%0，檸檬酸0.5%,此條件下的果汁飲料香味濃郁，色香味均達到最佳狀態。
毛葉棗果醬最佳配方的確定
毛葉棗果膠物質含量大，制作果醬不用添加任何增稠劑，具有很好的凝結性和柔潤的口感，其最佳配方為總糖40%，檸檬酸0.8%0，苯甲酸鈉0.3% , Vc適量。本研究的果汁飲料和果醬，只在糖和酸上作適當的調整，是一種老少皆宜的營養食品。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，
