成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術研發機構，是四川省食品科學技術學會副理事長單位，包括專家顧問在內共有60余人的飲料專業技術人員團隊，研發工作室1000多平方米；

成都市佳味添成飲料科技研究所實驗環境良好，儀器、設備和設施先進，不僅有國內國際領先的各種飲料研發需要的儀器和設備，而且有各類飲料中試模擬生產線，特別是蛋白飲料超高溫瞬間滅菌模擬生產線、碳酸飲料模擬生產線等；

成都市佳味添成飲料科技研究所作為飲料配方整體方案的研究機構，以專業的技術為保障，可以為食品企業提供食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一系列飲料項目服務。

 對乳酸發酵蘿卜汁進行了氨基酸成分，蔗糖，還原糖Vc等的分析。并進行了衛生檢測，結果表明，發酵后的蘿卜汁的氨基酸總量高于未發酵的新鮮蘿卜，原料中原有的蔗糖、葡萄鍺經發酵，大部分轉化成乳酸.發酵后蘿卜原汁呈淡黃色，具有蘿卜味與發酵香味，酸甜適口，乳酸含量為0.85%~1 .2場，可洛性固形物大于7%。維生素c達17.26%mg/100ml。成品中不添加化學防腐劑、色素、香精，根據消費口味不同?？烧{制成各種適口的發酵飲料.產品中含大量的乳酸菌。大腸菌群以及致病菌未檢出.
討論
    本課題選用了人們普遍食用，營養豐富，價格較低的蘿卜為原料，綜合熟菜汁與乳酸菌發酵雙重特點，制得風味獨特的產品，為蘿卜的增值利用開辟了道路。通過乳酸菌發酵得到的蘿卜汁內含有大一量的菌體，可直接將此發酵液加工成成品，發酵后不必經第二次滅菌.也可以通過過濾，離心將菌體取出，用作其它食品加工中的添加物、發酵原汁可作為佐餐用菜汀一飲料，也可以稀釋，加糖調配制成營養飲料，發酵蘿卜汁和果汁及其它成分混合，風味更佳。
    發酵產品的風味與選用的菌種非常密切。本課題在引進菌種和分離篩選出的菌種基礎上選定了適宜蘿卜汁發酵所用的菌種，目前新型菌種在發酵生產中逐漸被利用，這也是今后研究的重點。
    發酵過程中溫度和時間的控制是對應的。如果溫度太高.發酵過程很快，但產品的口感單調，風味欠佳。溫度過低，發酵過程太慢，生產周期長，成本相應高，生產中要針對所用菌種的特性.所用原料的種類具體控制.當風味最佳時立即停止發酵，通過滅菌的方法，防止發酵汁內乳酸菌的進一步作用。
    由于發酵飲料的生產綜合加工技術和微生物發酵技術，所以從發酵用菌來講，其增值性能和穩定性要好，發酵前菌種的活力一定要高，從加工的角度而言，遵循的限度保存原料中養分，并殺死有害微生物的原則，建議采用高溫瞬時殺菌法。另外，滅菌汁冷卻到40℃左右時，及時接入乳酸菌，使乳酸菌迅速繁殖起來占優勢。本課題的研究成功為季節性蔬菜深加工提供了思路。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，