老碗面技術(shù)_關(guān)中秦味老碗面

　　精選上等小麥，良心制作拉面

　　佐以秘制醬料，淋入震撼麻油

　　搭配腌制碎菇，多種美味葷菜

　　任你挑選！

　　陜西老碗面吃過(guò)么？我只吃過(guò)兩回，覺得真的好吃的很。說(shuō)起來(lái)是陜西老碗面，卻并不是真的在陜西吃的，只是一家連鎖店而已。不知道真正的在陜西吃的老碗面，是不是這個(gè)味道，反正我是愛上這個(gè)面的味道了。

　　陜西老碗面的面是圓的，像粗米線一樣，但是粗米線和它是沒法比的。它吃在嘴里面有韌勁兒，還有一些像有糯米的香味兒和潤(rùn)滑感，這些都是剛剛好！手搟面都趕不上它的嚼頭兒。面像是調(diào)好的汁兒拌的，不像是熱干面那么干，也不像是湯面那樣有很多的湯水。它的汁兒不多不少，也是剛剛好。汁兒是很簡(jiǎn)單的幾種材料拌的，像香菇面里面就有蔥花，有香菇，有青菜；牛肉面里面就把香菇換成牛肉，每一樣都是色澤鮮美，讓人看上去很有食欲。如果你特別喜歡吃辣的，還可以要上一份青椒配紅椒調(diào)成的汁兒，不知道用密料么調(diào)成的，麻麻辣辣的，那個(gè)麻那個(gè)辣也是恰到好處，不多一分不少一分。

　　老碗面有好幾種味道：香菇面、牛肉面。每一種面又可以做成不辣的，微微辣的，微辣的，辣的，特辣的。我只吃過(guò)兩種，一種原味面，一種香菇面，都特別好吃，每次吃的時(shí)候都是連湯帶面吃光光，吃完了還是覺得意猶未盡，不夠過(guò)癮！哈哈！想著早知道要一份大碗的啦！其實(shí)陜西老碗面的店面不大，只有幾個(gè)平方米，但是店家卻很講究，店門口掛著雙層兩幅沉甸甸的紫色水晶簾子，壁紙是帶有凹凸感的古色古香的人文畫，墻上還掛了幾副照片框，一些名人們的合影以及舌尖上的中國(guó)字樣，就連著店家的碗都是古色古香的瓷碗。整個(gè)給人的感覺就是很講究，很用心。

　　老碗面關(guān)鍵在于秘制醬料，秘制醬料的當(dāng)屬關(guān)中秦味老碗面。

　　老碗面是陜西地區(qū)面食文化中的典型代表，是形象的陜西民俗文化的生活寫照。老碗面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，出鍋后再淋上事先熬制好的醬料和澆頭、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料。老碗面醬汁濃郁，滑潤(rùn)爽口，柔韌勁道，吃起來(lái)味道香辣濃郁，誘人食欲。再配以各色鹵味，麻辣鮮香，令人回味。

　　歷史起源

　　老婆帕帕頭上戴，家家房子半邊蓋；

　　板凳不坐蹲起來(lái)，面條寬得像褲帶；

　　鍋盔大得賽鍋蓋，油潑辣子一道菜；

　　秦腔大戲吼起來(lái)，姑娘一般不對(duì)外。

　　這膾炙人口的陜西八大怪順口溜，可謂是關(guān)中地區(qū)的漢族民風(fēng)民俗，不僅體現(xiàn)了關(guān)中地區(qū)整體的文化風(fēng)貌，更體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐拿媸车挠凭脷v史根源。

　　老碗，陜西方言中的大碗。老碗面，是陜西面食文化中的典型代表；是形象的陜西民俗文化的生活寫照。正所謂：秦人捧老碗，笑顏挑寬面；端碗老面喜地歡天，沒放辣椒吹胡瞪眼。

　　“老碗會(huì)”，是對(duì)陜西關(guān)中各縣農(nóng)村群眾端著飯碗，聚在村中某個(gè)相對(duì)固定的場(chǎng)所，一邊吃飯、一邊諞閑傳（關(guān)中人把閑談叫“諞閑傳”’）這一飲食習(xí)尚的戲稱。

　　在陜西關(guān)中，人們把大碗叫“老碗”。關(guān)中農(nóng)民特別是食量較大的青壯年人，喜歡端老碗吃飯，為的是減少再次盛飯的麻煩。喜歡到“老碗會(huì)”上來(lái)吃飯的人，端老碗的更多。

　　人生不過(guò)一碗面，面要筋道，人要厚道；大老碗盛上褲帶面，人要寬容、豁達(dá)；吃面要趁熱就吃，做事要說(shuō)干就干；面要講究湯和料，做人要有追求和目標(biāo)；吃面有凳子不坐蹲起來(lái)，做人要懂得珍惜和謙讓；大家圍蹲一起邊吃邊聊，人生要懂得與人分享；吃完面要喝湯，做事要有規(guī)矩和章法。

　　老碗面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　秘制醬汁：老碗面秘制醬料用料精良，在多種口感豐富的醬汁基礎(chǔ)上加入十幾味中草藥進(jìn)行精心熬制，在選料配方和熬制的過(guò)程中獨(dú)具匠心。

　　香濃湯底：關(guān)中秦味老碗湯面，湯底選用新鮮大骨和三黃雞，精心熬制5小時(shí)以上，湯底濃香醇厚回味悠長(zhǎng)，并富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。

　　小麥：老碗面系列面條的面粉特別講究，采用小麥研磨而成，然后采用特殊工藝制作，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感勁道。

　　有機(jī)蔬菜：老碗面精選大型有機(jī)蔬菜，生產(chǎn)基地種植的各種蔬菜，無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥殘留，維生素微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高。

　　老碗面的做法

　　主料：特制面條150克、新鮮豬肉100克、芹菜、包菜、豆角、香菇、洋蔥、線椒等。

　　配料： 熱油15ml