釀酒設備傳統的釀酒行業是一個“高能耗、高污染”的行業,隨著綠色、低碳、可持續模式漸成大勢所趨,我國釀酒行業也亟需探索新型發展模式,將產業升級成更為科學、合理、符合未來發展的新型模式勢在必行。未來五年,將會是釀酒行業產業進步及升級的重要階段。釀酒想要進行就必須要有釀酒設備,好的釀酒設備是釀出好酒的保障。現在的釀酒設備多種多樣,但是要想釀出量的酒就必須選擇量的設備,所以在選擇設備的時候,必須選擇資質深的廠家合作。正裕源釀酒設備加工廠采用不銹鋼板材焊接,該不銹鋼板材具有強度、硬度大、韌性好,耐磨損、耐腐蝕等許多優良性能,因此該釀酒設備的雙層甑鍋、甑蓋,使用壽命成倍提高,減少了設備的更新費用。生料免蒸釀酒技術是指直接將生料(大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等)加家家興酒曲,發酵8—15天就可蒸餾制成白酒。一、原料處理釀酒的原料要求經過粉碎,(大米不必粉碎),一般細度要超過80目,粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解,使淀粉的糖化率達到95%以上。二、配料在配料順序上,應采用先水后糧再加曲的方法較好,糧水比應控制在1:3,家家興酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內,邊倒邊攪拌,再加入復合增香型酒曲,下曲時溫度不要超過40℃。三、發酵釀酒的關鍵在于發酵,發酵搞好了,酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易產酸,甚至曲種死亡,低于20℃者,生料難以發酵。發酵溫度是25℃—35℃發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢,采用密封式方法發酵。發酵開始時,每天要充分攪拌一次,以原料發酵完全、徹底。一般來說,發酵溫度在20℃—25℃時,發酵期為15—20天;發酵溫度在25℃—30℃時,發酵期為12左右;發酵溫度在30℃—38℃時,發酵期在7天左右。四、設備選用酒鍋的選擇:首先選擇不銹鋼設備,根據自己計劃的產量,每次蒸溜公斤白酒的成套設備,可與生產單位聯系定做你所需用的規格,一般的規格有每次釀出白酒25公斤,50公斤,75公斤,100公斤—800公斤不等.