釀酒設備廠家多年進行釀酒設備的研制加工,在釀酒設備的一些產品上都有多年的制作經驗,泰安夏張正裕源釀酒設備廠研制的釀酒設備遠銷全國各地,下面就釀酒設備的釀酒方法具體的介紹一下:沉缸酒以糯米為原料,以紅曲、白曲為糖化發酵劑,屬改制型黃酒。酒度為14.5度,常飲有滋補強身之效。其色澤紅褐,清亮明澈,芳香幽郁,酒質醇原,入口甘甜,無稠粘之感,糖、酒、酸之味感協調,風味獨特,余味綿長。沉缸酒為甜型黃酒,因其在釀造過程中,酒醅必須沉浮3次,后沉于缸底,故得此名。沉缸酒已有160多年的歷史。據了解,此酒較早源于距龍巖縣15km的小池山溝。初釀造的是糯米甜酒,入壇埋貯3年后飲用,酒醇味厚,但酒度低,勁兒不足。后來在酒醅中加入20度左右的米燒酒,制得的酒稱為“老酒”。后又有進一步發展,在糯米醅中摻入“三干”(經3次兌酒,將9kg米釀制5kg50度的米燒酒),形成了別具一格的沉缸酒。選擇正確的釀酒設備,能釀酒的質量,為重要的還是要選擇正確的釀酒設備廠家。大曲質量的優劣,可使不同香型的大曲白酒產生較大的質量差異,或可直接影響大曲白酒的質量風格。生產濃香型白酒,除應培養量的老窖泥外,更應注意大曲質量的優劣,如在中溫大曲的基礎上添加高溫大曲,可使濃香型白酒窖香更復合,酒體豐柔。安徽口子窖酒歸屬“兼香”,首先應得益于“菊花心”大曲,的“菊花心”斷面有2~3圈金黃色的“火圈”,而區別于酸臭、發粘、窩水的“黑圈”,說明該曲的制曲工藝有熱有涼,熱涼結合,溫度的升降起落恰到好處,同時包含了翻曲工序的高度工作責任心。準確地說,“菊花心”大曲屬于高溫曲,口子窖酒的香型是無可厚非的濃、醬工藝相結合的“兼香”型。反觀清香型白酒的大曲,包括小麥曲,“干皮”、“裂縫”、“窩水”、“空心鼓肚”等劣質曲塊很難杜絕,不能說與工作責任心沒有關系,用劣質大曲生產清香型白酒,在很大程度上影響了清香型白酒的質量。清香型白酒生產過程不要片面提倡“低溫大曲”,過多強調“低溫大曲”,容易誘導曲師“懶人制懶曲”,或者在熱曲時不敢用火;或者誤認為提前起大火,可在成曲出房前將曲心水分擠干,致使起大火需要熱曲時,曲心溫度上不去,殘留曲心的水分也就出不去,從而產生“窩水曲”。