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需要注意的問題：鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。如果您還有疑問，或者您有需要，都可以隨時來電咨詢我們。使用方法豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸原料分開使用鹵水，以鹵水和鹵制菜品的質量。在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。萬用鹵汁調制：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。如果您還有疑問，或者您有需要，都可以隨時來電咨詢我們。
