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日落黃別名食用黃色3號，分子式為C16H10N2Na2O7S2??相對分子質量為452.38。
物理性質：
日落黃為橙紅色均勻粉末或顆粒，無臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，在25℃時的溶解度為：19.0%（水），3.0%（50%乙醇），20%（50%甘油），7.0%（50%丙二醇）。不溶于油脂，中性和酸性水溶液呈橙黃色，遇堿變為紅褐色。吸濕性強，耐熱性及耐光性強，還原時褪色。溶于濃硫酸得橙色液。易著色，堅牢度高。?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 應用：
日落黃為食用色素。鏡傳奇實驗，認為安全性高，為全世界各國普遍使用。用于食品、藥物和化妝品加色、增色或調色。可用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點、冰淇淋、果凍、果子醬、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料、腌制小菜，等等食品。但用量受到嚴格限制。日落黃的?添加食用范圍不包括生、鮮肉，熟肉食品。
