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重慶千味合黔江雞雜
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2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工;
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黔江雞雜：
泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的四川風味菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。
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