承德火鍋底料,欲津香火鍋底料
【欲津香】——2016升級作品渝版老火鍋底料 小詩概括特點如下: 傳統渝味,辛辣刺激。口齒生津,樂此不疲。
麻度★★★
辣度★★★★★
辛香★★★★★
商用裝30斤/箱 2016升級產品之一,十年的累積,十二個月的實驗,技術突破,對重慶老字號經典火鍋可以進一步還原。
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二、原料品質選擇
1.掌握原料知識
制作火鍋之前,須熟悉各種原料(如食用原料、調味原料、佐助原料等)的名稱、采收時間、產地、鑒別、用途、加工、么保管等知識。如中秋節前后的鴨肥美,老土鴨比肥鴨更香鮮,但肉質更老。秋季時蟹個體肥大、蟹黃豐富Q八角以儲存2—3年后的秋八角香氣為濃郁Q豆瓣醬則以色紅油潤、醬香或清香味濃、咸味適中,四川郫縣所產為上品o油脂不宜用塑料制品進行盛裝等等。只有認識、熟知原料知識,并利用各原料的特殊性能,才能制作出的火鍋來。承德火鍋底料,欲津香火鍋底料
2.選擇原料的原則
根據菜肴的風味特點,分析原料的性質,選擇質量上乘、符合菜肴要求的原料。如制作鮮湯宜用老母鴨而不宜用嫩肥鴨。泡椒雞宜用仔公雞而不宜用老母雞,等等。只有了解各原料之間在品質方面的差異,利用各類原料的性能和特點,選擇適合菜肴風味特點的原料,才能為制作火鍋提供充足的物質基礎。發現病、亡、變質、有毒等不符合衛生要求和質次的原料不得使用。承德火鍋底料,欲津香火鍋底料