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從油茶籽中提取的油脂稱為油茶籽油。油茶籽油中含油脂85%左右，游離脂肪酸和不皂化物為14%。中國油茶籽油營養豐富，含脂肪酸（不飽和脂肪酸93%，其中油酸83%，亞油酸10%）、山茶苷、磷脂質和皂苷、維生素E和鞣質。油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量超過了85%以上，甚至高達90%，其余才是飽和脂肪酸和亞油酸等不飽和脂肪酸。油茶油浸出取油成套設備主要包括:進料刮板輸送機、存料箱、料封絞龍、平轉式浸出器等油料浸泡系統設備;濕粕輸送機、封閉絞龍、脫溶劑機等料粕脫溶設備系統;混合油暫存罐，一、二蒸發器、汽提器等混合油蒸發分離設備系統;冷凝器組、分水箱、平衡罐、尾氣吸收器、溶劑周轉罐等溶劑回收設備系統;2、壓榨法制油工藝油茶籽油是我國特有的傳統的食用植物油，其生產和發展的歷史源遠流長。據公元世紀的《山海經》緒書記載：“員木，南方油食也”。這里所說的“員木”即油茶，可見我國民間當時就開始取油茶果榨油以供食用。歷史上，油茶籽油曾經是“皇封御膳”用油，據史料記載，用小米面為原料，配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調味品、油茶籽油，是宮廷的御膳食譜，足可顯示享用油茶籽油是一種身份的象征。
