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原理為脫色或脫臭之后，將食用油降溫，以慢速結晶，使臘結晶能培養成為大結晶，且使用過濾助劑如木質纖維素及矽藻土將大、小顆粒之臘結晶除去，以達到幾乎完全除去油中之臘質。優點為按冬化油之要求達到12HR，0℃或24HR，0℃不會霧化之條件，可由結晶時間及過濾條件來控制油茶（CamelliaoleiferaAbel或OilCamellia），屬山茶科山茶屬樹種。油茶樹的果實稱為油茶果，果中被蒲包裹著的籽粒就是油茶籽。油茶籽全籽含油25%～40%，油分主要集中在油茶籽仁中，殼中含油甚少，通常在0．5%左右。除水分外，油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白質組成，而油茶籽殼則主要由纖維素、半纖維素和木質素等組成。油茶籽仁中水分較高，殼中水分甚少，但色素較多。折疊山茶油的冬化脫脂工藝及設備：(1)冬化生產工藝流程茶油、熱交換器、結晶槽、加熱槽、過濾器、冬化油(2)冬化工作原理冬化系統主要為以低溫結晶方式將油中之臘質分離出來(3)冬化處理范圍(4)冬化處理之油種主要為葵花油，棉籽油及葡萄籽油等等(5)冬化可分為濕式及干式兩種
