將五谷雜糧磨成面糊,倒入燒熱的鏊子,用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看,有米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等;按口味不同,有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅不易變質,易保存。卷以小菜而食,則風味別致。山東濟南的 “糖酥煎餅”,餅薄如紙,香酥甘甜,曾為宮廷供品,現為居民普遍喜用的食品。山東曲阜和臨沂地區的煎餅以薄而香出名,種類多樣,廣為人知的煎餅卷大蔥便是當地的特色。清代大文豪蒲松齡曾這樣描述煎餅:“圓如望月,大如銅錚,薄如剡溪之紙,色如黃鶴之翎”。山東煎餅主要以玉米為原料,酥軟可口,色澤金黃,口感賣相俱佳。近年來逐步開發出香蕉、菠蘿等口味,廣受歡迎。
煎餅,是中國傳統食品之一,是用面粉和玉米粉調成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作,也有細面制作。烙成餅后水分少較干燥,形態似牛皮,可厚可薄,方便疊層,口感筋道,食后耐饑餓。一般圓形,疏松多孔。折后為長方形。