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軟化操作應視油料的種類和含水量，正確地掌握水分調節、溫度及時間的控制。一般原料含水量少，軟化時可多加些水，原料含水量高，則少加水；軟化溫度與原料含水量相互配合，才能達到理想的軟化效果。一般水分含量高時，軟化溫度應低一些；反之軟化溫度應高一些。軟化時間應油料吃透水氣，溫度達到均勻一致。要求軟化后的油料碎粒具有適宜的彈性和可塑性及均勻性。
四、油料的軋坯
軋粒是利用機械的擠壓力，將顆粒狀油料軋成片狀料坯的過程。經軋坯后制成的片狀油料稱為生坯，生坯經蒸炒后制成的料坯稱為熟坯。
