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油脂生產自古有之，從較早的家庭作坊，人研磨到現在的工業化生產，一路走來已經極為成熟，目前存在幾種生產模式：
2、大規模的工業化生產為主流，采用先進的生產線。比如益海嘉里的金龍魚、中糧的福臨門和山東魯花等全國性的品牌。
3、作坊式的機械化生產，這種店鋪分布在菜市場和農村。大規模工業生產的優勢是產量高，銷售渠道廣，市場占有率也高，但是產品高度統一，無法兼顧客戶的個性化需求，與消費者的交流渠道狹窄，這是大規模生產和代理銷售的弊端。
作坊式的生產，產量低，與消費者溝通多，但是目前中國的食用油作坊骯臟雜亂，管理無序，沒有食品生產區可證甚至沒有衛生許可證，在衛生安全和研發方面弊端突出，是使用有安全問題的發源地，在地溝油盛行的今天，成為重點監控的問題。
