桂林米粉配方與制作
桂林米粉的歷史可以追溯到二千多年之前，北方的秦人屯兵嶺南，由于北方人不習慣南方的米食，于是想出了把大米碾粉做成面條狀來食用，形成了較早的桂林米粉。而廣西又盛產各種香料，于是人們學會了在這種米粉中加入香料制成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統特色。
桂林米粉制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟壓榨成圓根或片狀即成，圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
桂林米粉吃法多樣，用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵肉粉、鹵蛋粉、棒子米粉，擔子米粉。其精華就是鹵水的制作。一碗味道好的桂林米粉，關鍵在于鹵水制作時的選料搭配和火候上。
桂林米粉也是因其口味受眾面廣，迎合各地朋友，桂林米粉店現正逐步向全國各地遍地開花，也帶動了大部分創業者走上了致富的道路。
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