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按豬的品種，可分為：
1．Jamon Iberico{伊比利亞火腿}
它是由黑蹄的伊比利亞黑蹄豬制作而成。這種豬毛色比較黑，產量少，每年的產量大約為十幾萬只，價格也相當的高。伊比利亞黑蹄豬有三種飼養方式：Jamon Cebo法定谷物飼養、Jamon Bellota野外橡果飼養。
2．Jamon Serrano{塞拉諾火腿}
它是由白蹄的山豬制作而成，這種豬皮毛顏色是白色的。白蹄豬分兩種：一種為Jamon Serrano Reserva一般為12個月左右；另一種為Jamon Serrano Gran Reserva一般為18個月左右。
按部位，可分為： ．
Paleta{前腿}油和肉較少一些，肉質和后腿比較起來肉質纖維豐富，后面部分為扁狀，整只火腿重量為4．5—6．5千克，去骨后2—3kg。
Jamon{后腿}油質和肉質比前腿更多些，肉質細膩爽口，切開食用時可以看見大理石紋理，后腿后面部分有明顯腿骨凸顯出來。整只火腿重量為7—9千克，去骨后4—6kg。
按等級，可分為：
1、Jamon lberico bellota{伊比利亞火腿}伊比利亞豬種是在Dehesa（橡樹牧場）地區散養，食用橡果野外放養長成。伊比利亞火腿是取整只后腿，在特殊的微氣候下加工而成。
2、Paleta lberico bellota {伊比利亞前腿}與伊比利亞火腿同等環境及加工條件下制作而成。
3、Paleta lberico Recebo {特級伊比利亞前腿}與特級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下制作而成。
4、Jamon Iberico cebo{伊比利亞火腿}伊比利亞豬種在Dehesa橡樹牧場地區散養，食用飼料和牧草長成。取整只后腿在特殊的微氣候下加工而成伊比利亞火腿。
5、Paleta Iberico cebo {伊比利亞前腿}與伊比利亞火腿同等環境及加工條件下制作成。
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